•  

Die Vakuumtechnologie von Aston Foods ist spezifisch entwickelt für komplexe Anforderungen beim Einsatz in der Backindustrie. Sie schlägt konventionelle Kühlprozesse um Längen mit Kühlzeiten von nur wenigen Minuten. Dank einem bisher unerreichten Grad an Prozessicherheit lassen sich die Qualität der Backwaren und die Wirtschaftlichkeit in der Produktion deutlich steigern.  

Vakuumkühlung hat zudem den Vorteil, dass die Verkleisterung der Stärke und die Denaturierung des Eiweisses währen der ersten Phase des Kühlprozesses weiterhin fortschreiten, solang die Tempertur noch genügend hoch ist. Dies erlaubt es, die Backzeit zu verkürzen. Die Verdampfung des überschüssigen Wassers bei Unterdruck vollendet und verbessert die Struktur von Krume und Kruste und gibt dem Produkt mehr Volumen und eine länger anhaltende Rösche. Mit enorm verkürzten Kühlzeiten und einer Reduktion der Backzeit eröffnet die Aston Foods Vakuumtechnologie neue Wege für ökonomischere Backprozesse.

Wenn das Gebäck die Vakuumanlage nach wenigen Minuten verlässt, ist die Krume vollständig entwickelt. Das Produkt lässt sich sofort konsumieren oder mit Ihren Prozessen weiterverarbeiten.

Aston Foods‘ vacuum technology has been developed specifically for the demanding application in the bakery industry. The technology beats any conventional cooling process easily resulting in cooling times of but a few minutes. Thanks to an unrivalled degree of process safety the quality of the baked goods and the cost effectiveness of the production are significantly higher.

With vacuum cooling the baked goods in a vacuum chamber are not only cooled but also baked to completion as gelatinisation of the starch and denaturation of the protein continue in the first phase of the cooling process while the temperature is high. This allows to reduce the baking time. In addition the evaporation of the residual water in the product completes and improves the crumb and crust of the baked goods. Thanks to the enormously shortened cooling times and reduction in baking time achieved with this vacuum technology Aston Foods is opening up new paths for more cost-saving baking processes.
 
When the baked product leaves the vacuum system after just a few minutes the crumb is completely developed. The product can be consumed immediately or can undergo further processing.

Reduziert:
Kühlzeit, Backzeit, gesamte Prozesszeit, Energiekosten, Stückkosten und Ausschuss

Reduces:
Cooling time, baking time, overall process time, energy costs, unit costs and waste

Verbessert:
Produktivität, Qualität, Haltbarkeit und Frische

Improves:
Productivity, quality, shelf life and freshness

Amortisation in 2 Jahren!

Amortisation within 2 years! 

 

Vakuumkühlung beeinflusst den Prozess positiv

Vakuumkühlung hat positive Auswirkungen 
auf beinahe den gesamten Produktionsprozess.
Backen, Kühlen, Weiterverarbeitung, Verpacken, Transport und Lagerung (Haltbarkeit).

Vacuum Cooling affects the Process positively

Vacuum cooling has a positive impact
on virtually the entire production process. 
Baking, cooling, further processing, packaging, transport and storage 

(shelf life).

Vakuumkühlung senkt die Produktionskosten

  • Vakuumkühlung ermöglicht es, die Backzeit um bis zu 40 % zu verkürzen, was die Energiekosten enorm senkt.
  • Vakuumkühlung spart Zeit und Platz, was die Produktionskosten senkt.

Vacuum cooling reduces the production costs 

  • Vacuum cooling saves time and space which in fact amounts to an increase in productivity.

  • Thanks to vacuum cooling, baking time can be cut by up to 40% resulting in an enormous reduction in energy costs.

  • Vacuum cooling raises quality and reduces waste thanks to the enhanced process reliability.

Vakuumkühlung steigert die Produktivität

  • Vakuumkühlung garantiert eine Produktivitätssteigerung auf weniger Fläche, mit weniger Energieaufwand, erhöhter Prozessicherheit und höherer Qualität.

  • Vakuumkühlung verlängert die Haltbarkeit und ermöglicht so die Optimierung der Produktionslosgrössen für eine effizientere Produktions- und Distributionsplanung.

Vacuum cooling boosts productivity

  • Vacuum cooling extends the shelf life and enables optimisation of the product batch sizes and thus in turn more efficient production and distribution planning.

  • Vacuum cooling guarantees an increase in productivity with lower space requirements, lower energy costs, increased process reliability and higher product quality.

     

Vakuumkühlung verlängert die Frische

  • Vakuumkühlung verbessert die Struktur von Krume und Kruste der Backwaren und gibt dem Produkt eine länger anhaltende Rösche.

  • Backwaren erhalten durch die Vakuumkühlung ein grösseres Volumen.

  • Schnelles Kühlen unter kontrollierten Bedingungen in Abwesenheit atmosphärischer Einflüsse reduziert die mikrobiologische Einwirkung auf die Backwaren.

Vacuum cooling extends the freshness 

  • Products that have been vacuum cooled are crispier and retain their crispness longer than conventionally baked and cooled products.

  • Vacuum cooling gives the baked goods greater volume.

  • Vacuum cooling under controlled conditions excluding outside influences reduces the microbiological impact on the baked goods

Wesentlicher Nutzen der Vakuumkühlung

Vakuumkühlung senkt die Produktionskosten

  • Vakuumkühlung spart Zeit und Platz, was die Produktionskosten senkt.
     
  • Vakuumkühlung ermöglicht es, die Backzeit um bis zu 40 % zu verkürzen, was die Energiekosten enorm senkt.

Vakuumkühlung steigert die Produktivität

  • Vakuumkühlung garantiert eine Produktivitätssteigerung auf weniger Fläche, mit weniger Energieaufwand, erhöhter Prozessicherheit und höherer Qualität.

  • Vakuumkühlung verlängert die Haltbarkeit und ermöglicht so die Optimierung der Produktionslosgrössen für eine effizientere Produktions- und Distributionsplanung.

Vakuumkühlung verlängert die Frische

  • Vakuumkühlung verbessert die Struktur von Krume und Kruste der Backwaren und gibt dem Produkt eine länger anhaltende Rösche.

  • Backwaren erhalten durch die Vakuumkühlung ein grösseres Volumen.

  • Schnelles Kühlen unter kontrollierten Bedingungen in Abwesenheit atmosphärischer Einflüsse reduziert die mikrobiologische Einwirkung auf die Backwaren.